Kalkoenfilet met paddenstoelen en spek
Bereiding: Dit is een gemiddeld tot moeilijk recept
Ben je op zoek naar een heerlijk recept voor een herfstig hoofdgerecht? Dan hoef je niet meer verder te zoeken, want met dit recept proef je de herfst! Kalkoenfilet met onder andere paddenstoelen, spek, noten, sinaasappel en een kaneelstokje… Hmm, wij kunnen niet wachten om te beginnen! Hieronder lees je het recept waar jij je vrienden en/of familie mee versteld doet staan!
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 kalkoenfilet van 150 gr per stuk
- 200 gram mix van paddenstoelen
- 4 plakjes Prosciutto crudo
- 200 gram zoete aardappel
- Handje gesneden verse andijvie
- 2 eetlepels cranberry compote
- Handje pecannoten
- 2 dl Pedro Ximenez
- 2 dl jus de veau
- 1 sinaasappel
- 4 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 1 kaneelstokje
Werkwijze
- Blus de Pedro Ximenez af in een steelpannetje, voeg hierbij de jus de veau, de sinaasappel en de specerijen. Laat dit minimaal een half uur trekken.
- Snijd de paddenstoel fijn en bak deze gedurende 8 à 10 minuten op middelhoge temperatuur, zodat al het vocht uit de paddenstoel is verdampt.
- Wanneer de paddenstoelen zijn afgekoeld, snijd je ze tot blokjes van ongeveer 1 à 3 mm.
- Snijd de kalkoenfilet een stukje in, in de zijkant, zodat er een holte ontstaat in het midden van de filet. Vul deze holte met de gesneden paddenstoelen.
- Omwikkel de kalkoenfilet met een plakje Prosciutto crudo.
- Verwarm de combi-stoomoven voor op stand: lage temperatuur stoom 75 C°.
- Gaar de gevulde kalkoenfilets gedurende 18 tot 22 minuten in de combi-stoomoven op stand: lage temperatuur stoom 75 C°.
- Verwarm de combi-stoomoven voor op stand: stoom 100 C°.
- Gaar de andijvie in 4 tot 6 minuten op de geperforeerde stoomschaal in de combi-stoomoven op stand: stoom 100 C°.
- Verwarm de oven voor op stand: hetelucht 180 C°.
- Rooster de pecannoten gedurende 10 tot 15 minuten in de combi-stoomoven.
- Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van 2x2 cm.
- Doe de zoete aardappel in een magnetronbestendige schaal, voeg hierbij een bodempje water. Dek dit af met magnetronfolie. Gaar de zoete aardappel in de magnetron gedurende 5 tot 8 minuten op 1000 Watt.
- Prak met een vork de zoete aardappel en voeg hierbij de cranberry compote, de andijvie en de gebrande pecannoten. Breng op smaak met peper en zout.
- Bak in een pan, in ruim boter, de omwikkelde kalkoenfilets bruin. Let op, ze zijn al gaar. Het gaat dus enkel om het kleurtje.
- Zeef de saus.
- Trancheer de kalkoenfilet.
- Maak een voorverwarmd bord mooi op door te beginnen met de stamppot en leg hierop de kalkoenfilet. Maak het gerecht af door wat lepels saus toe te voegen.
That's it. SMULLEN!
Bron: ATAG